Tehty samalla ohjeella kuin edelliselläkin kerralla (ohje täällä). Voita laitoin taikinan sisään tällä kertaa 150g ja se oli sopiva määrä. Harmi kun en tullut ottaneeksi kuvaa kohottamattomista sarvista, paisuivat nimittäin kohottamisen ja paiston aikana melkoisesti! Voi höyläsin tällä kertaa ohuiksi siivuiksi jo etukäteen ja pidin siivuja hetken pakastimessa, jonka jälkeen ne oli helppo latoa taikinan pinnalle.

Herkullista ja ruokaisaa piirakkaa. Pohjaksi kokeilin tällä kertaa hieman erilaista pohjaa, kuin mitä olen aiemmin käyttänyt suolaisiin piirakoihin.

Pohja:

125 g voita/margariinia

3 dl Semperin hienoa jauhoseosta

125 g maitorahkaa

50 g juustoraastetta

Nypi rasva ja jauhot. Sekoita joukkoon maitorahja ja juustoraaste. Kovetataikinaa hetki viileässä ja painele vuoan (halkaisija 28-30cm) pohjalle ja reunoille jauhoja apunakäyttäen.

Täyte:

400 g jauhelihaa

1 sipuli

1-3 valkosipulinkynttä

1 paprika

2 kananmunaa

2 dl ruokakermaa

100 g juustoraastetta

mausteita oman maun mukaan (mustapippuria, suolaa, chiliä, basilikaa....)

Ruskista jauheliha ja sipulit pannulla. Paloittele paprika, jätä muutama viipale sivuun koristelua varten. Riko kananmunien rakenne kulhossa, sekoita joukkoon muut ainekset. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja asettele koristeeksi tulevat paprikaviipaleet pinnalle. Paista 200 asteessa noin 40-45 minuuttia, laita tarvittaessa folio päälle jottei pinta ruskistu liikaa.

Sadepäivän ratoksi tein croissantteja itse aivan alusta alkaen. Taikina on siis sellainen, johon voi täytyy kaulita sisään ja välillä taikinaa joutuu pitämään kylmässä, ettei voi ala sulaa ja taikina epäonnistu. Tässä taikinassa on todella potentiaalia oikein kunnon lehteväksi gluteenittomaksi taikinaksi, mutta voita olisi pitänyt kaulata taikinaan enemmän kuin itse laitoin sellaisen rapsakkuuden aikaansaamiseksi. Näitä kannattaa kokeilla, itse työvaiheet ovat nopeita, mutta aikaa kuluu taikinan viilentämiseen. Lopputulos on kuitenkin vaivan arvoinen. Taikinan kaulitsemista on hieman vaikea selittää, mutta jospa alla olevat kuvat selventäisivät hieman tekstiä.

Ohje:

25 g tuoretta hiivaa

2 dl kylmää maitoa

120 g Semperin hienoa jauhoseosta

150 g Schärin Mix B:tä

ripaus suola

20 g sokeria

½ tl psylliumia

100-150 g voita (taikinan sisään kaulittavaksi)

Liuota hiiva kylmään maitoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne tehokkaasti maidon joukkoon. Älä vaivaa taikinaa pitkään, vaan sekoita juuri sen verran, että ainekset ovat sekaisin tasaisesti. Laita taikina kylmään noin puoleksi tunniksi.

Kaulitse taikinasta suorakaiteen muotoinen levy (paksuus noin puoli senttiä) jauhotetulla pöydällä. Ota jääkaappikylmästä voista siivuja juutohöylällä ja laita voisiivut taikinapalan keskelle niin, että pitkille sivuille jää noin sentin levyiset alueet, joissa voita ei ole. (Katso kuva alla)

Taita tämän jälkeen taikinan reunat voin päälle, ja painele hieman reunoja ja saumakohtaa, että taikina tarttuu kiinni.

Tämän jälkeen taikinaa kaulitaan aina vain yhdessä suunnassa. Ensimmäisessä kuvassa olin kaulinnut taikinaa pääasiassa kuvaussuunnasta katsottuna vasemmalta oikealle, joten nyt taikinapalaa käännetään 90 astetta ja kaulitaa taikinaa toisin päin. Eli nyt se sivu, joka ensimmäisellä kaulitsemiskerralla oli taikinan pitkä sivu, jää taikinan lyhyeksi sivuksi. Alla olevassa kuvassa leveyssuunassa näkyvä sauna on siis  sama, joka ylemmässä kuvassa on pystysuunnassa.

Kaulitsemisen jälkeen taita taikina taas kolminkerroin (katso yllä oleva kuva) ja laita taikina pakastimeen jäähtymään noin 20-30 minuutin ajaksi, jotta taikinan sisään kaulittu voi pysyy kylmänä. Tämän jälkeen kaulitse taikinaa taas niin, että toisen kaulitsemiskerran pitkä sivu jää nyt lyhyeksi sivuksi.

Taikinan kaulitseminen menee siis voi lisäämisen ja sen jälkeen tapahtuvan taittelun ja kaulitsemisen jälkeen tiivistetysti näin:

*kaulitse -> taittele kolmikerroksiseksi -> jäähdytä*

Tuota kierrosta toistetaan kolmesti ja kaulitseminen tapahtuu aina niin, että edellisellä kerralla pitkäksi sivuksi kaulittu jää seuraavalla kerralla lyhyeksi sivuksi.

Viimeisen jäähdyttämiskerran jälkeen kaulitse taikina vielä kerran suorakaiteeksi ja jaa se taikinapyörällä kolmioiksi (katso kuva alla).

Pyöräytä kolmiot rullalle leveästä päästä alkaen ja anna croissanttien kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan. Paista 225 asteessa noin 20-30 minuuttia tai kunnes croissantit ovat kauniin värisiä.

Piirakoiden kuoren väristä näkee, että uusi uuni olisi tarpeen... muilla uuneilla paistaessa kuorista on tullut nätin ruskeat, mutta omalla uunilla tulee räystäällä paistettuja :/

Riisipiirakoiden ohjeeni on tähän asti ollut hyvin summittainen, mutta nyt piirakoita tehdessäni otin ylös tarkat ainemäärät. Jyttejauhon jätin ohjeesta pois ja laitoin tilalle psylliumin, joten ohje on myös aineksiltaan nyt yksinkertaisempi. Taikina onnistuu ilman psylliumiakin, mutta on silloin hieman hankalampaa käsitellä. Lopussa myös pieni videonpätkä piirakkapohjan kaulaamisesta ja piirakoiden rypyttämisestä Gluteenittomat karjalanpiirakat ovat loppujen lopuksi hyvin helppoja tehdä, tuntuu, että tehdessä se aikaa eniten vievä vaihe on puuron keittäminen!

Ohje:

2 dl kylmää vettä

½-1 tl suolaa

1 tl psylliumia

200 g (reilut 2½dl) tattarijauhoa (Virtasalmen viljatuotteen tai Keskisen myllyn)

Täytteeksi jäähtynyttä riisipuuroa, johon sekoitettu 1 raaka kananmuna (sopiva puuromäärä tulee, kun 2dl keittämätöntä riisiä keitetään puuroksi pussin ohjeen mukaan)

Sulatettua voita piirakoiden voiteluun

Sekoita veteen suola ja psyllium, anna psylliumin turvota hetki. Sekoita joukkoon tattarijauhoja pienissä erissä koko ajan sekoittaen (alussa käsivispilällä on hyvä hajottaa jauhopaakut). Valmis taikina irtoaa kulhon reunoilta, mutta ei ole kivikovaa.

Pyöritä taikinasta jauhotetulla pöydällä tanko ja jaa tanko 15-20 samankokoiseen palaan. Laita taikinapalat kannen alle, jotta ne eivät kuivu. Kaulitse yksi taikinapala kerrallaan piirakankuoreksi, täytä ja rypytä. Paista piirakat 250 asteessa noin 15-20 minuuttia ja voitele piirakat heti uunista ottamisen jälkeen voisulalla.

Teen pasteijat samasta taikinasta kuin joulutortut; taikina on sopivan neutraali ja käy hyvin niin suolaisiin kuin makeisiinkin leivonnaisiin. Täytteen ainemäärät ovat noin määriä, sillä en yleensä mittaa täytteeseen tulevia aineita kovin tarkkaan, vaan teen "käsituntumalla".

TAIKINA:

250g maitorahkaa

5,5dl Semperin hienoa jauhoseosta (luont. glut.)

250g voita/margariinia (pehmeää)

1 kananmuna

(perunajauhoa pöydälle leivontaan)

Nypi rasva ja jauhot, lisää kananmuna ja rahka. Vaivaa lopuksi hyvin. Koveta viileässä.

TÄYTE:

1 dl puuroriisiä (keittämätöntä)

n. 200 g kinkkusuikaleita

1-2 keitettyä kananmunaa

ruohosipulia

suolaa, valkopippuria ja mustapippuria

Keitä puuroriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita jäähtyneeseen riisiin kinkkusuikaleet sekä hienonnettu kananmuna ja ruohosipuli. Mausta täyte, täyte saa olla melko suolaista, sillä taikinassa ei ole suolaa (maku tasaantuu paiston aikana).

VALMISTUS:

Vaivaa taikinaa vielä hetki jauhotetulla pyödällä, katso että taikinan alla on tarpeeksi jauhoa ennen kuin kaulitset. Kaulitse taikina noin puolen sentin paksuiseksi levyksi ja ota siitä joko muotilla tai vaikka jälkiruokakulhon avulla pyöreitä levyjä. Laita täyte taikinalevylle ja painele reuna hyvin kiinni. Voitele täytetyt pasteijat kananmunalla ennen paistoa. Paisto 225 asteessa noin 15min (tai kunnes pinta sopivan ruskea).

Vaihteeksi kalkkunapiirakka kinkkupiirakan sijasta. Tällä ohjeella piirakkaan tulee ohut pohja, mikäli tahdot ns. normaalipaksuisen pohjan, tee taikina 1,5 kertaisena.

Pohja:

100 g voita

2 dl Semperin hienoa jauhoseosta

1/4 tl suolaa

2 rkl kylmää vettä

vajaa ½ dl juustoraastetta

Nypi rasva, jauhot ja suola. Lisää joukkoon juustoraaste ja vesi, vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan.

Täyte:

150 g kalkkunaleikettä

½ dl hienonnettua persiljaa

1 pieni purjo

1 valkosipulinkynsi

2 dl juustoraastetta

200 g ranskankermaa

3 kananmunaa

½ tl mustapippuria

(½ tl suolaa)

tilkka öljyä

Leikkaa kalkkunaleike kuutioiksi. Halkaise purjo ja huuhdo se. Paloittele purjo ja freesaa palat paistinpannulla öljytilkassa. Hienonna persilja ja valkosipulinkynsi. Riko kananmunien rakenne vatkaamalla kevyesti kulhossa ja sekoita joukkoon ranskankerma. Lisää munaseokseen muut täytteen aineet ja mausta.

Taputtele taikina jauhoja apuna käyttäen piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kaada täyte pohjan päälle ja paista 200 asteessa noin 30-40 minuuttia.

Näissä pikkupizzoissa on päällä simppeliä tomaattikastiketta, kinkkusuikaleita ja juustoraastetta. Kätevä suolainen tarjottava kahvipöytään tai illanistujaisiin, näitä kun on helpompi syödä käsin kuin isommasta pizzasta leikattuja paloja. Ohjeen taikinamäärällä tulee noin 8-10 pikkupizzaa pohjan paksuudesta riippuen.

Gluteeniton pizzataikina:

2 dl lämmintä vettä

1 tl psylliumia

½ palaa hiivaa

1 tl suolaa

2 rkl ruokaöljyä

3 dl Semperin hienoa jauhoseosta / Sunnuntain vaaleaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita joukkoon psyllium. Anna psylliumin turvota muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon jauhot, suola ja ruokaöljy. Älä kohota taikinaa tässä vaiheessa, vaan taputtele tai kaulitse siitä jauhoja apuna käyttäen pellille pyöreitä, noin 10 cm halkaisijaltaan olevia pizzapohjia. Anna kohota noin 15 minuuttia, lisää päällä täyte ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Tomaattikastikkeeseen kuullotin ensin pari murskattua valkosipulin kynttä, joiden joukkoon lisäsin purkillisen tomaattimurskaa. Maustoin basilikalla, oreganolla, mustapippurilla ja paprikajauheella. Hauduttelin kastiketta sen aikaa, että liiat nesteet haihtuivat ja kastike paksuuntui hieman.

Kun ei kerran grilliltä saa gluteenittomia lihapiirakoita niin pitää tehdä edelleenkin itse :) Nämä on tehty samalla ohjeella kuin aina ennenkin, eli tällä, nyt vain paistoin kuumemmalla rasvalla kuin viimeksi niin saivat paremmin väriä pintaan. Kestävät hyvin pakastuksen.

Vaihteeksi perunapiirakoita riisipiirakoiden sijaan. Taikina on sama kuin karjalanpiirakoissakin, täytteeksi vain laitoin ruoalta yli jäänyttä perunamuussia. Vähän olisi voinut pitempään paistaa, mutta kun ei malttanut pitää uunissa kuin juuri sen aikaa että pystyi kypsiksi juuri ja juuri sanomaan

Feetu oli tehnyt itse hampurilaisia ja teki itsekin mieli kotikutoista burgeria joten tässä lopputulos :) Sämpylät tein tällä Strömsö-ohjelman patonkiohjeella. Välissä on salaattia, tomaattia, American Dressing -kastiketta, Cheddar-juustoa ja kotitekoinen jauhelihapihvi.

Gluteenittomat jauhelihapihvit tein tälläkertaa tällaisilla ainemäärillä:

250g jauhelihaa

0,5 dl Gluteenittomia korppujauhoja

0,5dl vettä

1 kananmuna

1 pieni sipuli

suolaa, valkopippuria, paprikajauhetta, mustapippuria, yrttejä...

Korppujauhot ja vesi mitataan kulhoon ja annetaan veden imeytyä korppujauhoihin. Sipulit kuullotetaan pannulla pienessä öljymäärässä. Kuullotetut sipulit, jauheliha, kananmuna ja mausteen kulhoon korppujauhon sekaan ja ainekset sekoitetaan käsin massaksi. Muotoillaan massasta pihvejä ja paistetaan joko pannulla tai uunissa kypsäksi.

Pakastimessa oli DS Millefoglie -valmistaikinaa (samaa kuin näissä wienereissä) ja leivoin siitä suolaisia kierteitä. Nämä olisivat kaivanneet jotain muutakin maustetta kuin paprikaa, ehkä ripaus chiliä olisi ollut kohdallaan.

Ohje:

Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kaulitse taikina ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi jauhotetulla pöydällä ja levitä täyte (juusto+mausteet) suorakaiteen toiselle puolikkaalle. Käännä taikinalevyn toinen puoli töytteiden päälle ja leikkaa levystä taikinapyörällä pitkulaisia neliskulmaisia paloja. Käännä palat kierteelle ja paista 225 asteessa noin 10 minuttia.

Yhdestä taikinapalasta tuli 15 kierrettä.

Tein gluteenittomia karjalanpiirakoita raakapakasteeksi, kun sattui riisipuuroa jäämään ruualta sopivasti tähteeksi. Piirakat on tehty tällä ohjeella. Tällä kertaa tein 2dl taikinan ja siitä tuli 14 keskikokoista piirakkaa (pakastimeen meni kaksi tuollaista kuvassa olevaa satsia).

Piirakat kannattaa peittää muovilla (esimerkiksi halkaistulla pakastuspussilla) jäädytyksen ajaksi, jotta ne eivät kuivu ja siirtää muovipussiin tai rasiaan heti kun ne ovat jäätyneet. Itse en varsinaisesti sulata piirakoita ennen paistoa, vaan laitan uunin lämpeämään vasta silloin kun pistän piirakat sinne, uunin lämmetessä piirakatkin sulavat.

Muutama sukulainen tuli kihlajaiskahville ja jotain pientä tarjottavaa piti tehdä. Kahvittelemassa oli kuitenkin vain 4 henkeä (itseni mukaan lukien), joten tyydyin tekemään vain yhtä suolaista ja yhtä makeaa sorttia tarjolle.

Kinkkupiirakka on samaa jota olen tehnyt monesti aiemminkin (hyväksi ja suosituksi havaittu ohje, joka löytyy täältä). Piirakka maistui tälläkin kertaa kahvittelijoille ja sitä jäi jäljelle vain neljännes

Täytekakussa on gluteeniton 4 munan pohja johon ohje löytyy täältä. Täytteenä oli valkosuklaamoussea, jonka ohjeen löysin netistä (en nyt onnistunut löytämään enää sivua jolta sen otin). Ohjeen moussemäärästä olisi riittänyt reilusti suurempaankin kakkuun, ylimääräinen mousse herkuteltiin siltäänsä. Kakun kostututin Spritella.

Valkosuklaamousse

2 kananmunaa

0,5dl sokeria

2,5dl Flora vispiä

200g valkosuklaata

5 liivatelehteä

tilkka vettä

Laita liivatteeet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa Flora vispi vaahdoksi. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrolla. Yhdistä vaahdot ja suklaa. Sulata liivatteet pieneen määrään kuumaa vettä, anna seoksen jäähtyä hieman ja lisää se ohuena nauhana koko ajan kevyesti sekoittaen vaahdon joukkoon.

Pitkästä aikaa tuli tehtyä näitä herkullisia sarvia. Joululeivonnaisten jälkeen ovat tervetullutta vaihtelua

Taikina:

3,5 dl Semperin hienoa tai karkeaa jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

50 g voita/margariinia

125g maitorahkaa (0,5 prk)

1 kananmuna (+ toinen voitelua varten)

0,5 dl juustoraastetta

Täytteeksi kinkkusuikaleita ja juustoraastetta, pinnalle juustoraastetta

Mittaa kuivat aineet (jauho, suola leivinjauhe) kulhoon ja sekoita. Nypi joukkoon pieniksi paloiksi paloiteltu rasva. Lisää taikinaan rahka, kananmuna ja juustoraaste, sekoita taikina tasaiseksi massaksi käsin.

Pyöritä taikinasta käsissäsi pallo ja kaulitse pallo pyöreäksi levyksi kevyesti jauhotetulla pöydällä. Vajaan puolen sentin paksuinen levy on ok. Jaa taikinalevy taikinapyörän avulla 7-10 kolmion muotoiseen osaan (jokaisen kolmion kärki on taikinalevyn keskellä). Laita täytettä kolmion leveään päätyyn ja rullaa taikinapala leveästä päädystä kapeaan päin. Voitele sarvet kananmunalla ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista heti 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Ohjeesta tulee noin 8 lihapiirakkaa hieman koosta riippuen.

Taikina:

4 dl lämmintä vettä

½ palaa hiivaa

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

2 tl psylliumia

1 kananmuna

2 rkl ruokaöljyä

1 dl soijajauhoa

8-9 dl Hienoa gluteenitonta jauhoseosta (Semper/Sunnuntai)

½ tl ksantaania

Liuota hiiva veteen, sekoita joukkoon suola, sokeri ja psyllium. Anna psylliumin turvota hetki ja sekoita sen jälkeen joukkoon kananmuna, soijajauho, ksantaani ja puolet jauhoseoksesta. Vaivaa käsin taikinaan öljy ja loput jauhot. Taikinan pitää olla napakan tuntuista. Älä anna taikinan kohota tässä vaiheessa, vaan leivo siitä heti lihapiirakoita.

Täyte:

 jauhelihaa

sipulia

 riisiä

suolaa ja valkopippuria

Ruskista jauheliha ja lisää joukkoon hienonnettu sipuli. Anna sipulin kuullottua. Keitä riisi pussin ohjeen mukaan . Sekoita kypsä jauheliha ja riisi, mausta seos ja anna sen jäähtyä.

Paistamiseen: Uppopaistamiseen tarkoitettua rasvaa, esimerkiksi Kultamunkki.

Lihapiirakan valmistus: 

Tee taikinasta tanko ja jaa se kahdeksaan osaan. Pyöritä pala käsissäsi tiiviiksi palloksi ja kaulitse pöydällä ilman jauhoa soikeaksi (nosta taikinaa aina välillä ettei se tartu pöytään). Käännä soikion reunat sisään päin ja laita toiselle puolikkaalle täytettä (kts. kuva). Kostuta kaksinkerroin olevaa reunaa hieman vedellä ja käännä taikinan toinen puolikas täytteen päälle. Painele reunaa kevyesti sormilla jotta se tarttuu varmasti kiinni. Nosta ummistettu piirakka pyyhkeen päälle kohoamaan. Pistele piirakat haarukalla.

Kun kaikki taikinapalat on täytetty piirakoiksi, sulata ja kuumenna paistorasva esimerkiksi kasarissa. Kokeile pienellä taikinanokareella rasvan kuumuus: kun nokare alkaa kiehua, on rasva tarpeeksi kuumaa. Aloita piirakoiden paistaminen ensimmäisena täytetyistä, loput saavat vielä kohota sen aikaa kun ensimmäiset paistuvat. 

Kinkkupiirakkaa pitää aina silloin tällöin saada. Tämä ohje on oikeastaan yhdistelmä muutamasta ohjeesta, joissa kaikissa oli jotain hyvää, mutta eivät kuitenkaan olleet aivan täysin makuuni . Piirakan pohjasta tulee tällä ohjeella kestävä, eikä hauras kuten gluteenittomana tavallisesti. Tätä piirakkaa eivät sukulaiset gluteenittomaksi uskoneet, joten ilmeisen mieleinen "taviksillekin".

Pohja:

100g voita/margariinia

2 dl Semperin hienoa jauhoseosta

1/4 tl suolaa

2 rkl kylmää vettä

½ dl juustoraastetta

Nypi rasva, jauhot ja suola. Lisää joukkoon juustoraaste ja kylmä vesi. Vaivaa taikina tasaiseksi massaksi ja painele ohueksi voidellun piirakkavuokan pohjalle ja reunoille (n. 26-28cm halkaisijaltaan oleva vuoka).

Täyte:

100 g kinkkusuikaleita

1 paprika paloiteltuna

1 pss emmental-juustoraastetta (150g)

½ dl hienonnettua persiljaa

3 kananmunaa

2 dl ruokakermaa (15%)

1/4 tl mustapippurirouhetta

(purjoa)

Sekoita kulhossa kinkkusuikaleet, paprika, juustoraaste, persilja ja pippuri (+ mahdollinen purjo). Vatkaa toisessa kulhossa kevyesti kananmunia (vain sen verran että rakenne rikkoontuu) ja sekoita kerma niihin. Kaada kerma-muna seos muun täytteen joukkoon ja levitä täyte vuokaan pohjan päälle. Paista 200 asteessa 35-40 minuuttia. Kypsän piirakan pinta on kauniin ruskea.

Ei ole piirakoita munavoin kanssa voittanutta suolaista herkkua! Meillä päin tavalliset karjalanpiirakat ovat oikeasti rukiisia, joten gluteenittomat versiotkin ovat kunnolla tattarisia. EU tosin on ilmeisesti antanut määräyksen ettei näitä gluteenittomia versioita voisi karjalanpiirakoiksi kutsua, mutta meillä niitä kutsutaan sillä nimellä kyllä jatkossakin

Ohje:

Kylmää vettä (1 dl vettä = vajaat 10 piirakkaa)

Ripaus suolaa (n. ½ tl /desi nestettä)

Tummaa jyttejauhoa (1-2 rkl / dl vettä)

Tattarijauhoja (esim. Virtasalmen viljatuotteen)

Täytteeksi jäähtynyttä riisipuuroa johon on lisätty kananmuna

Piirakoiden voiteluun voisulaa

Sekoita veteen suola ja jyttejauhot. Lisää joukkoon tattarijauhoa koko ajan käsin vaivaten, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista, eikä tartu käsiin ja tuntuu sopivan kimmoisalle kaulittavaksi. Tee taikinasta tanko hyvin jauhotetulla pöydällä ja jaa tanko samankokoisiin paloihin. Peitä taikinanpalat muovilla etteivät ne pääse kuivamaan. Kaulitse pala piirakkapulikalla hyvin jauhotetulla pöydällä soikioiksi, levitä sen päälle täytettä, nosta taikinan reunat veitsen avulla täytteen päälle ja rypytä piirakka hellavaroen. Kaulitessa tulee huolehtia, että myös taikinakuoren päällä on tarpeeksi jauhoa, ettei se tartu pulikkaan. Piirakkaa pöydältä pellille siirrettäessä lasta on mainio apuväline. Paista piirakoita 250 asteessa noin 20 minuuttia ja voitele kuumat piirakat voisulalla.

Halutessasi voit pakastaa piirakat raakoina esimerkiksi muovialustalla jossa leivinpaperi ja jonka päälle pyöräyttää sitten muovipussin jotteivat piirakat kuiva pakastimessa. Kun piirakat ovat jäätyneet, ne kannattaa siirtää pussiin tai rasiaan. Pakasteesta sitten vain suoraan uuniin niin saa tuoreita piirakoita vaikka keskellä yötä

HUOM! Myllyn paras -tattarijauhot eivät sovellu keliaakikoille, koska valmistaja ei takaa niiden gluteenittomuutta (samassa myllyssä jauhetaan myös gluteenipitoisia viljoja).

Kaupoissa olen nähnyt myynnissä tämän tyyppisiä suolaisia leivonnaisia ja pitihän se testata miten tällaiset onnistuvat gluteenittomina.  Tuli sen verran hyviä että näitä tehdään varmasti toistekin. Ovat muuten erinomainen pikkusuolainen kekkereihin sen tavanomaisen pizzan sijaan.

Taikina:

2 dl vettä tai maitoa (käytin maitoa)

1½ tl Psylliumia

½ tl suolaa

½ pss kuivahiivaa

½ tl ksantaania

2,5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (käytin 2dl sunnuntaita ja ½dl Semperiä)

1 rkl ruokaöljyä

Lämmitä maito noin 45 asteiseksi ja sekoita siihen psyllium. Anna psylliumin liota hetki. Lisää tämän jälkeen suola ja kuivahiiva sekä osa jauhoista joihin on sekoitettu ksantaani. Lisää ruokaöljy ja loput jauhoista koko ajan vaivaten.

Kaulitse taikina hyvin jauhotetulla pöydällä suorakaiteen muotoiseksi levyksi (paksuus noin puoli senttiä) ja levitä taikinan päälle tomaattisosetta tai ketsuppia, juustoa, mausteita ja haluamaasi täytettä (kuvan hyrrissä jauhelihaa). Kieritä taikinalevy rullalle ja leikkaa rullasta palasia. Kohota hyrriä pellillä 15 min lämpimässä paikassa ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Taikinasta tulee noin 10 hyrrää.

TAIKINA:

250g maitorahkaa
5,5dl Semperin hienoa jauhoseosta (luont. glut.)
250g voita/margariinia (pehmeää)
1 kananmuna
(perunajauhoa pöydälle leivontaan)

Nypi rasva ja jauhot, lisää kananmuna ja rahka. Vaivaa lopuksi hyvin. Koveta viileässä.

TÄYTE:

1dl puuroriisiä
200g jauhelihaa
1 sipuli
suolaa, valkopippuria

Keitä puuroriisi ohjeen mukaan. Ruskista jauheliha ja lisää kypsän jauhelihan joukkoon kuutioitu sipuli ja anna sipulin kuullottua läpikuultavaksi. Sekoita riisi ja jauheliha, lisää mausteet.

VALMISTUS:

Vaivaa taikinaa vielä hetki jauhotetulla pyödällä, katso että taikinan alla on tarpeeksi jauhoa ennen kuin kaulitset. Kaulitse taikina noin puolen sentin paksuiseksi levyksi ja ota siitä joko muotilla tai vaikka jälkiruokakulhon avulla pyöreitä levyjä. Laita täyte taikinalevylle ja painele reuna hyvin kiinni. Voitele täytetyt pasteijat kananmunalla ennen paistoa. Paisto 225 asteessa noin 15min (tai kunnes pinta sopivan ruskea).

Gluteeniton Pizzapohja:

 1dl vettä (lämmintä)
0,5tl psylliumia
1/4 pala hiivaa (tai n. 1tl kuivahiivaa)
0,5tl suolaa
1rkl öljyä
2dl vaaleita gluteenittomia jauhoja (esim. Semper)

Liuota hiiva lämpimään veteen. Lisää joukkoon psyllium ja anna sen turvota hetken aikaa. Sekoita joukkoon öljy, suola ja jauhot. Tee taikinasta pallo ja kaulitse se jauhojen avulla ohueksi pellille.
Täytä haluamillasi täytteillä ja paista 225 asteessa noin 20 min.

Mikäli käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin.