Pikkuleivät on tehty muuten samalla ohjeella kuin tänne aiemmin lisäämäni pikkuleivät, mutta sokerin määrän vähensin puoleen. Riittävän makeita pikkuleipiä tuli näinkin. Alkuperäinen ohje on peräisin Amerikasta, joten se ehkä vähän selittää tuota alkuperäisen ohjeen melkoista sokerimäärää... Alla ohje jolla nyt tein pikkuleivät.

Suklaa cookiesit (n.70kpl)

250 g voita/margariinia (huoneenlämpöistä)

1 dl hienoa sokeria

1 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa (suurta)

1 tl suolaa

1 ½ tl ruokasoodaa

6½ dl Semperin hienoa jauhoseosta (tai Sunnuntain vaaleaa)

80 g hasselpähkinärouhetta

80 g mantelirouhetta

300 g rouhittua suklaata (tummaa tai maito, oman maun mukaan)

Vatkaa voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon yksitellen kananmunat molempien jälkeen hyvin vatkaten. Sekoita keskenään suola, jauhot ja sooda. Lisää jauhoseos taikinaan ja sekoita hyvin. Sekoita taikinan joukkoon lopuksi rouhitut pähkinät ja suklaa. Tee taikinasta käsin pieniä palloja pellille ja paina pallo sormilla hieman litteäksi. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Ohje:

100 g pehmeää voita

1 dl sokeria

2 kananmunaa

1 sitruunan raastettu kuori

3½ dl Semperin hienoa jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

½ dl sitruunamehua

Sekoita pehmeä voi ja sokeri keskenään, lisää joukkoon kananmunat ja sekoita hyvin. Lisää taikinaan jauhot joihin on sekoitettu leivinjauhe ja viimeisenä sitruunankuori sekä mehu. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Tehty samalla ohjeella kuin edelliselläkin kerralla (ohje täällä). Voita laitoin taikinan sisään tällä kertaa 150g ja se oli sopiva määrä. Harmi kun en tullut ottaneeksi kuvaa kohottamattomista sarvista, paisuivat nimittäin kohottamisen ja paiston aikana melkoisesti! Voi höyläsin tällä kertaa ohuiksi siivuiksi jo etukäteen ja pidin siivuja hetken pakastimessa, jonka jälkeen ne oli helppo latoa taikinan pinnalle.

Gluteenittomien tuotteiden valmistaja Moilas Oy on avannut nettiin Moilala -tuotekehitysportaalin. Portaalissa kotileipurit voivat lisätä omia gluteenittomien leivonnaisten reseptejään palveluun ja joka kuukausi eniten ääniä saanut resepti pääsee jatkoon ja tuote voi kehitysvaiheiden jälkeen päätyä jopa kaupan hyllylle asti.

Nyt kaikki innokkaat kotileipurit tutustumaan palveluun joka löytyy osoitteesta: http://www.moilala.fi

Haaparannan reissulta tarttui COOP-marketista mukaan  Mix Well -muffinssijauhoseos. 500g jauhoseosta tarvitsi lisätä vain 2 dl vettä ja 2 dl sulaa rasvaa. No joo, yleensä vältän tämänkaltaisia tuotteita, mutta ihan mielenkiinnosta ostin kokeeksi, kun Suomen puolella en kyseistä tuotetta ole nähnyt myynnissä. 

Tein kolmenlaisia muffinsseja. Kuvassa keskellä olevat ovat perusversioita ilman mitään lisäyksiä, vasemmalla oleviin rouhin joukkoon Royal pähkinä -suklaapatukkaa (niitä pienempiä, isoissa levyissä saattaa sisältää -varoitus gluteenista) ja oikeanpuolimmaisissa on mustikoita ja valkosuklaata. Ihan ok muffinsseja tuli, mutta ehkä jatkossa teen kuitenkin vielä itse taikinat alusta loppuun, sillä hieman teollinen makuvivahde näissä oli (tai sitten vain kuvittelen kun tiedän mistä ne oli tehty).

Rasvana kannattaa käyttää sulatettua voita, itse käytin ruokaöljyä ja se maistui mielestäni jossain määrin läpi. Komeasti kohosivat ja yhdestä pussista tuli noin 15 muffinssia. Jos näitä tekee, kannattaa laittaa jotain makua antavaa ainesta joukkoon, perusmuffinssi oli vähän kuin sokerikakkua.

Alla vielä kuva jauhopussista. Sisältää vehnätärkkelystä.

Kovin on samalla kaavalla kuvattuja nämä minun leivonnaiset :)

Uusimmassa Keliakia-lehdessä oli hyvän kuuloinen ohje juustoteeleiville ja sitä piti testailla. Todella hyviä teeleipiä tulikin, suosittelen! Alla oleva ohje on otettu suoraan lehdestä, johon ohje oli puolestaan lainattu kirjasta Syötävän hyvää leipää - gluteenittomasti (Jokinen 2011). Suluissa ne aineet mitä itse käytin. Kaurajauhon voinee korvata muullakin jauholla, mikäli kaura ei omaan ruokavalioon sovellu.

Ohje:

1 dl gluteenitonta kaurajauhoa (Provena)

2 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta (Semper)

½ tl suolaa

2 tl leivinjauhetta

2 dl juustoraastetta

½ dl sulatettua rasvaa (tai ruokaöljyä)

2 dl maitoa

Sekoita kuivat aineet ja juustoraaste keskenään. Lisää joukkoon hyvin sekoittaen rasva ja maito. Jaa taikina neljään osaan leivinpaperoidulle pellille (taikina on melko löysää, joten nostele se vain neljäksi kasaksi). Jauhoja reilusti apuna käyttäen taputtele taikinakasat pyöreiksi ohuiksi teeleiviksi. Jaa jokainen leipä taikinapyörällä neljään osaan, pistele haarukalla. Paista 225 asteisessa uunissa noi 12-15 minuuttia tai kunnes leivät saavat kauniin värin.

Jos tahtoo päästä mahdollisimman vähällä taikinan käsittelyllä, kannattaa tehdä peltileipää. Riittää kun taikinan taputtelee jauhojen avulla pellin levyiseksi. Alla oleva ohje on sopiva pienen uunin pellille (n. 50cm leveä uuni).

Ohje:

5 dl lämmintä vettä

1 pala hiivaa

1½ tl psylliumia

1½ tl suolaa

2 dl Semperin hienoa jauhoseosta (Fin mix)

2 dl Schärin Mix B:tä

1 dl Jytte tummaa

½ dl ruokaöljyä

(leivän pinnalle siemeniä yms.)

Liuota hiiva veteen ja sekoita joukkoon psyllium ja suola. Anna psylliumin turvota hetken aikaa ja lisää sen jälkeen jauhot pienissä erissä koko ajan huolella vaivaten. Lisää öljy joukkoon viimeisenä. Parhaan lopputuloksen saa kun vaivaa taikinan yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla. Kun kaikki aineet on lisätty, vaivaa taikinaa vielä muutaman minuutin ajan. Levitä taikina leivinpaperoidulle korkeareunaiselle uunipellille jauhoja apuna käyttäen ja jaa leipä taikinapyörän avulla n. 16 samankokoiseen osaan. Anna kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia. Mikäli haluat lisätä leivän pinnalle siemeniä tai rouheita, kostuta kohonneen leivän pinta pullasudilla ja ripottele siemenet leivän päälle. Paista 225 asteessa noin 20-25 minuuttia tai kunnes leipä on saanut kauniin värin. Leikkaa kypsä leipä taikinapyörällä tehtyjen viiltojen mukaan neliöiksi.

Herkullista ja ruokaisaa piirakkaa. Pohjaksi kokeilin tällä kertaa hieman erilaista pohjaa, kuin mitä olen aiemmin käyttänyt suolaisiin piirakoihin.

Pohja:

125 g voita/margariinia

3 dl Semperin hienoa jauhoseosta

125 g maitorahkaa

50 g juustoraastetta

Nypi rasva ja jauhot. Sekoita joukkoon maitorahja ja juustoraaste. Kovetataikinaa hetki viileässä ja painele vuoan (halkaisija 28-30cm) pohjalle ja reunoille jauhoja apunakäyttäen.

Täyte:

400 g jauhelihaa

1 sipuli

1-3 valkosipulinkynttä

1 paprika

2 kananmunaa

2 dl ruokakermaa

100 g juustoraastetta

mausteita oman maun mukaan (mustapippuria, suolaa, chiliä, basilikaa....)

Ruskista jauheliha ja sipulit pannulla. Paloittele paprika, jätä muutama viipale sivuun koristelua varten. Riko kananmunien rakenne kulhossa, sekoita joukkoon muut ainekset. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja asettele koristeeksi tulevat paprikaviipaleet pinnalle. Paista 200 asteessa noin 40-45 minuuttia, laita tarvittaessa folio päälle jottei pinta ruskistu liikaa.

Blogi ei ole unohtunut, vaikka päivitystahti onkin hidastunut. Muut asiat ovat vieneet aikaa leipomiselta viimeaikoina.

Näissä kanelipullissa on entisellä ohjeella tehty pullataikina ja välissä seos voista, kanelista ja sokerista. Tarkkaa ohjetta ei tuolle seokselle ole, mutta 3 desin pullataikinaa varten taisin käyttää noin 100g huoneenlämpöistä pehmeää voita, kanelia ja sokeria "oman maun mukaan" (kanelia saa olla aika reilusti) ja lisäksi laitoin joukkoon Semperin hienoa jauhoseosta noin ½ - 1 desiä, ettei voi päässyt karkaamaan pullan välistä.

Taikina kaulitaan suorakaiteen muotoiseksi levyksi jauhotetulla pöydällä ja täyte levitetään päälle (ulkoreunalle kannattaa jättää parin sentin kohta ilman täytettä, jotta taikina pysyy rullalla). Taikina rullataan tiiviiksi rullaksi ja leikataan sopivan paksuisiksi paloiksi. Pullia kohotetaan lämpimässä paikassa 30 minuuttia ja voidellaan kananmunalla. Paisto 225 astetta n. 20 minuuttia tai kunnes pullat on saaneet kauniin värin.

Sadepäivän ratoksi tein croissantteja itse aivan alusta alkaen. Taikina on siis sellainen, johon voi täytyy kaulita sisään ja välillä taikinaa joutuu pitämään kylmässä, ettei voi ala sulaa ja taikina epäonnistu. Tässä taikinassa on todella potentiaalia oikein kunnon lehteväksi gluteenittomaksi taikinaksi, mutta voita olisi pitänyt kaulata taikinaan enemmän kuin itse laitoin sellaisen rapsakkuuden aikaansaamiseksi. Näitä kannattaa kokeilla, itse työvaiheet ovat nopeita, mutta aikaa kuluu taikinan viilentämiseen. Lopputulos on kuitenkin vaivan arvoinen. Taikinan kaulitsemista on hieman vaikea selittää, mutta jospa alla olevat kuvat selventäisivät hieman tekstiä.

Ohje:

25 g tuoretta hiivaa

2 dl kylmää maitoa

120 g Semperin hienoa jauhoseosta

150 g Schärin Mix B:tä

ripaus suola

20 g sokeria

½ tl psylliumia

100-150 g voita (taikinan sisään kaulittavaksi)

Liuota hiiva kylmään maitoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne tehokkaasti maidon joukkoon. Älä vaivaa taikinaa pitkään, vaan sekoita juuri sen verran, että ainekset ovat sekaisin tasaisesti. Laita taikina kylmään noin puoleksi tunniksi.

Kaulitse taikinasta suorakaiteen muotoinen levy (paksuus noin puoli senttiä) jauhotetulla pöydällä. Ota jääkaappikylmästä voista siivuja juutohöylällä ja laita voisiivut taikinapalan keskelle niin, että pitkille sivuille jää noin sentin levyiset alueet, joissa voita ei ole. (Katso kuva alla)

Taita tämän jälkeen taikinan reunat voin päälle, ja painele hieman reunoja ja saumakohtaa, että taikina tarttuu kiinni.

Tämän jälkeen taikinaa kaulitaan aina vain yhdessä suunnassa. Ensimmäisessä kuvassa olin kaulinnut taikinaa pääasiassa kuvaussuunnasta katsottuna vasemmalta oikealle, joten nyt taikinapalaa käännetään 90 astetta ja kaulitaa taikinaa toisin päin. Eli nyt se sivu, joka ensimmäisellä kaulitsemiskerralla oli taikinan pitkä sivu, jää taikinan lyhyeksi sivuksi. Alla olevassa kuvassa leveyssuunassa näkyvä sauna on siis  sama, joka ylemmässä kuvassa on pystysuunnassa.

Kaulitsemisen jälkeen taita taikina taas kolminkerroin (katso yllä oleva kuva) ja laita taikina pakastimeen jäähtymään noin 20-30 minuutin ajaksi, jotta taikinan sisään kaulittu voi pysyy kylmänä. Tämän jälkeen kaulitse taikinaa taas niin, että toisen kaulitsemiskerran pitkä sivu jää nyt lyhyeksi sivuksi.

Taikinan kaulitseminen menee siis voi lisäämisen ja sen jälkeen tapahtuvan taittelun ja kaulitsemisen jälkeen tiivistetysti näin:

*kaulitse -> taittele kolmikerroksiseksi -> jäähdytä*

Tuota kierrosta toistetaan kolmesti ja kaulitseminen tapahtuu aina niin, että edellisellä kerralla pitkäksi sivuksi kaulittu jää seuraavalla kerralla lyhyeksi sivuksi.

Viimeisen jäähdyttämiskerran jälkeen kaulitse taikina vielä kerran suorakaiteeksi ja jaa se taikinapyörällä kolmioiksi (katso kuva alla).

Pyöräytä kolmiot rullalle leveästä päästä alkaen ja anna croissanttien kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan. Paista 225 asteessa noin 20-30 minuuttia tai kunnes croissantit ovat kauniin värisiä.

Focaccia tulisi italialaiseen tapaan leipoa ilmeisesti oliiviöljyä käyttäen, mutta tässä suomalaisessa versiossa käytin voita niin taikinaan kuin leivän pinnallekin. Näissä on pinnalla kirsikkatomaatteja ja pinta on voideltu voi-valkosipuliseoksella. Tuoreita yrttejä olisin laittanut pinnalle vielä lisäksi, mutta niitä ei tietenkään ollut silloin kun olisi tarvinnut. Taikina on aika iso, siitä tulisi nelkä tuollaista kuvassa olevaa leipää (halkaisija jotain 15-20 cm välillä).  Tein itse puolikkaasta taikinasta sämpylöitä, joiden pinnan sivelin samalla voi-valkosipuliseoksella kuin focaccioiden pinnat.

Ohje:

5 dl lämmintä vettä

1 rkl psylliumia

1-2 tl suolaa

1 pss kuivahiivaa

500 g (1 pkt) Semperin hienoa jauhoseosta (Fin mix)

50 g pehmeää voita (ei täysin sulaa)

Pinnalle esim. tomaattia, oliiveja, yrttejä, sormisuolaa, valkosipulia....

Sekoita psyllium veteen ja anna turvota hetken aikaa. Sekoita joukkoon suola, kuivahiiva ja noin puolet jauhoista koko ajan vaivaten. Vaivaa taikinaan pehmyt voi ja loput jauhot. Sekoita taikina vielä lopuksi hyvin.

Muotoile taikinasta joko jauhoja apuna käyttäen tai kostutetuin/öljytyin käsin leivinpaperoidulle pellille pyöreitä muutaman sentin paksuisia leipiä. Anna leipien kohota lämpimässä paikassa n. 30 minuuttia ja painele tämän jälkeen leipien pintaan kolot täytteitä varten. Lisää täytteet leipien pinnalle ja sivele päälle vielä oliiviöljyä tai sulatettua voita. Paista 225 asteessa noin puoli tuntia tai kunnes leivät saavat kauniin värin.

Jatketaan vielä leivillä. Tässä on ohje äärimmäisen yksinkertaiseen vuokaleipään, joka on hyvää joko sellaisenaan tai vaikka paahdettuna. Toimisi varmasti voileipäkakussakin. Hyvän rakenteen saamiseksi pitää taikina vaivata hyvin joko yleiskoneella tai sähkövatkaimen taikinakoukuilla.

Ohje:

5 dl vettä

1 rkl psylliumia

2 tl suolaa

1 pss kuivahiivaa tai 25 g tuoretta hiivaa

½ dl ruokaöljyä

500 g (1pkt) Semperin karkeaa jauhoseosta (Grow mix)

Mikäli käytät tuoretta hiivaa, liuota se ensimmäisenä veteen. Sekoita psyllium veteen ja anna turvota muutaman minuutin ajan. Sekoita joukkoon suola, mahdollinen kuivahiiva ja ruokaöljy. Lisää jauhoja taikinaan koko ajan hyvin vaivaten (sähkövatkaimella tai yleiskoneella). Kun kaikki jauhot on lisätty, vaivaa vielä taikinaa muutaman minuutin ajan. Kaada taikina 1½ litran vetoiseen rasvattuun vuokaan ja tasoita pinta kostutetuin käsin. Anna leivän kohota lämpimässä paikassa puolen tunnin ajan ja paista 200 asteessa noin tunti. Jäähdytä peitettynä.

Nyt on ollut taas vähän päivitystaukoa, ei ole tullut yksinkertaisesti leivottua mitään, mitä ei täältä jo löytyisi. Tänään kuitenkin kokeilin tehdä sämpylöitä taikinasta, johon laitoin kermaviiliä. Jauhoina käytin pääasiassa Virtasalmen viljatuotteen tummaa gluteenitonta jauhoseosta, joka on tattaripohjainen, mutta tattarin makua lieventämään pistin Semperin Fin mix:iä. Lopputulos oli ihan hyvän makuinen, kermaviili sopi taikinaan hyvin.

Päivitin taas myös "Käyttämiäni gluteenittomia jauhoja" -listausta.

Ohje:

4 dl vettä

2 tl suolaa

2 tl psylliumia

1 pss kuivahiivaa / 25 g tuoretta

200 g kermaviiliä

1 dl sokerijuurikaskuitua (hiutaleina)

3 dl Virtasalmen viljatuotteen tummaa jauhoseosta

2 dl Semper Fin mix:iä

½ dl ruokaöljyä

Mikäli käytät tuorehiivaa, liuota se veteen ensimmäisenä. Sekoita veteen suola ja psyllium, anna psylliumin turvota hetki. Lisää joukkoon sokerijuurikaskuitu, kermaviili sekä mahdollinen kuivahiiva ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi joukkoon ruokaöljy ja jauhot koko ajan hyvin vaivaten. Älä kohota taikinaa tässä vaiheessa, vaan leivo siitä heti sämpylöitä. Taikina on melko tarttuvaa, joten taikinasta voi nostella leivinpaperoidulle pellille nokareita ja muotoilla nokareet kostutetuin käsin sämpylöiksi tai vaihtoehtoisesti hieroa taikinan sämpylöiksi käsien välissä käyttäen apuna reilua määrää jauhoja (kuvan sämpylät tehty jauhojen avulla hieromalla). Kohota sämpylöitä 30 minuuttia ja paista 225 asteessa noin puoli tuntia.

Tässä vielä kuvat, millaisissa pakkauksissa tuota sokerijuurikaskuitua ja Viljatuotteen tummaa gluteenitonta jauhoseosta myydään:

Jatketaanpas tattarilinjalla edelleen. Olen viimeaikoina testaillut hapatetun tattarileivän tekemistä ja alla olevalla ohjeella on tullut ainakin omaan makuuni hyvää ja pehmeää leipää. Jatkan testailuja kunhan nämä leipäset on syöty ja lisäilen uutta ohjetta, mikäli onnistun paremman kehittämään.

Juuri:

3 dl vettä

1 tl suolaa

1½ dl tattarijauhoa (Keskisen mylly tai Virtasalmen viljatuote)

Sekoita juuren ainekset keskenään ja jätä juuri huoneenlämpöön happanemaan vähintään pariksi tunniksi, mieluiten kuitenkin yön yli.

Taikina:

½ dl lämmintä vettä

reilu 1/4 palaa hivaa

2 dl tattarijauhoa (Keskisen tai Virtasalmen)

1 dl Semperin hienoa jauhoseosta

1½ tl psylliumia

Liuota hiivaa puoleen desiin lämmintä vettä ja lisää hiivaseos juuren joukkoon. Sekoita joukkoon psyllium ja anna turvita hetki. Lisää jauhot taikinaan hyvin vaivaten. Älä kohota taikinaa tässä vaiheessa, vaan muotoile siitä kostutetuin käsin pellille leipäsiä. Kohota leipäsiä lämpimässä paikassa noin puoli tuntia ja paista 225 asteessa noin 30 min tai kunnes leipäset ovat saaneet väriä pintaan ja pohjaan. Jäähdytä peitettynä, jotta kuori pehmenee hieman.

Testasin mustikkakukon tekemistä gluteenittomana ja ihan hyvin onnistui. Alla oleva ohje on sopiva todella pieneen vuokaan (15x15cm) ja annoksesta tulee pienet palat 4:lle tai hieman isommat 2:lle. Maku on aika tattarinen, jos ei tattarista pidä, kannattaa osa jauhoista korvata jollakin muulla gluteenittomalla jauholla.

Ohje:

50 g voita

1 rkl sokeria

1/4 tl leivinjauhetta

1 dl tattarijauhoa (Keskisen mylly tai Virtasalmen viljatuote)

Täytteeseen: noin 1½ dl mustikoita, 2tl perunajauhoa +sokeria oman maun mukaan

Paloittele voi kulhoon ja nypi joukkoon kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina kahteen osaan ja painele toinen osa voidellun kulhon pohjalle ja reunoille. Sekoita täytteen mustikat, perunajauho ja sokeri ja kaada täyte pohjan päälle. Kaulitse toisesta taikinapalasta kahden kelmun välissä kansi ja nosta se kelmua apuna käyttäen vuokaan täytteen päälle. Painele taikinan reunat kiinni pohjaosaan ja paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Tarjoile kermavaahdon, vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera.